Xôi, riz aux haricots mungo et échalotes dorées

Rincer le riz et les haricots mungo séparément. Laver le concombre et la coriandre.

Émincer les échalotes, couper le concombre en petits dés et ciseler la coriandre. Mélanger le jus de citron vert avec le piment doux.

Faire cuire simultanément pendant 15 minutes le riz avec 120 ml d’eau dans une casserole couverte à feu doux, et les haricots avec 500 ml d’eau dans une seconde casserole à petits bouillons.

Ajouter les edamame aux haricots et poursuivre les deux cuissons pendant 5 minutes, jusqu’à obtenir des grains tendres. Pendant ce temps, faire dorer les échalotes dans l’huile à la poêle pendant 5 minutes, en remuant, puis ajouter le sésame en fin de cuisson.

Égoutter les haricots et les edamame, puis les écraser grossièrement à la fourchette. Répartir avec le riz dans deux bols, ajouter le concombre et les échalotes au sésame, puis terminer avec la sauce au citron vert et la coriandre.