Akuri épicé au riz

Laver la tomate et la coriandre. Émincer l’oignon, couper la tomate en dés, râper le gingembre, ciseler la coriandre et battre les œufs.

Réchauffer le riz basmati cuit au micro-ondes pendant 2 minutes, puis le réserver couvert.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter l’oignon, le gingembre, le curcuma et le paprika, puis cuire à feu moyen.

Ajouter la tomate et les pois chiches, puis cuire à feu vif en remuant régulièrement.

Verser les œufs battus, mélanger doucement et cuire jusqu’à ce qu’ils soient complètement pris. Parsemer de coriandre et servir avec le riz.