Zacuscă roumaine, œufs durs et graines de courge

Préchauffer le four à 220 °C. Laver l’aubergine et les poivrons, puis couper l’aubergine en quartiers et les poivrons en deux.

Déposer les légumes sur une plaque, arroser avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et rôtir pendant 20 minutes. Faire cuire les œufs 10 minutes dans une casserole d’eau frémissante, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris, puis les refroidir sous l’eau froide.

Peler les poivrons et l’aubergine, puis hacher grossièrement les légumes. Écaler les œufs et les couper en deux.

Faire revenir l’oignon avec le reste d’huile d’olive pendant 3 minutes. Ajouter les tomates, le paprika, le sel et le poivre, puis cuire pendant 2 minutes.

Ajouter les légumes rôtis dans la poêle, mélanger et écraser grossièrement. Répartir la zacuscă dans 4 contenants.

Ajouter dans chaque portion 2 œufs durs, 80 g de concombre, 40 g de radis, 10 g de graines de courge et 5 g de pain de seigle.