Aiguillettes de canard aux airelles

Éplucher le céleri-rave et les pommes de terre, puis les couper en petits dés.

Plonger les légumes dans une casserole d’eau bouillante et cuire 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Égoutter les légumes, ajouter la crème et le beurre, puis mixer jusqu’à obtenir une purée lisse. Poivrer.

Saisir les aiguillettes de canard dans une poêle chaude pendant 3 minutes, en les retournant, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur.

Faire réduire les airelles avec l’échalote, le vinaigre balsamique, le miel, l’eau et le thym pendant 2 minutes. Assaisonner la mâche avec le jus de citron et l’huile, puis dresser aussitôt.