Arroz de feijão, riz crémeux aux haricots rouges

Préparer les ingrédients pendant 5 minutes : laver le chou et la coriandre, émincer l’oignon et hacher l’ail. Rincer les lentilles, puis égoutter et rincer les haricots.

Faire revenir l’oignon et l’ail dans une casserole avec 1 c. à soupe d’huile pendant 3 minutes à feu moyen.

Ajouter le riz, les lentilles, les tomates, les haricots, le laurier et l’eau. Porter à ébullition à feu vif pendant 3 minutes.

Laisser mijoter à feu doux pendant 16 minutes, avec le couvercle entrouvert. Remuer régulièrement jusqu’à obtenir un riz tendre dans une sauce crémeuse.

Préparer la salade en 5 minutes : émincer finement le chou et le mélanger avec le jus de citron et la demi-cuillère à soupe d’huile restante. Masser brièvement pour l’attendrir.

Écraser quelques haricots dans la sauce et retirer le laurier. Répartir le riz dans quatre assiettes, parsemer de coriandre ciselée et accompagner de chou citronné, en 2 minutes.