Asaro, ragoût de patate douce aux haricots

Émincer l’oignon, hacher l’ail et couper la patate douce en cubes de 1 cm.

Faire chauffer l’huile dans une casserole, puis faire revenir l’oignon et l’ail pendant 3 minutes.

Ajouter les tomates concassées, le paprika et le thym, puis cuire pendant 2 minutes en remuant.

Incorporer la patate douce et l’eau, couvrir et laisser mijoter pendant 7 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre à cœur.

Ajouter les haricots blancs et les épinards, puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Écraser quelques cubes de patate douce dans la sauce avant de servir.