Asperges blanches à l’allemande et jambon cuit

Laver les pommes de terre, les couper en deux et les cuire 18 minutes à la vapeur, jusqu’à ce qu’une lame les traverse sans résistance.

Pendant ce temps, peler les asperges à l’économe, de 2 cm sous la pointe jusqu’à la base, puis couper 2 cm de talon.

Porter une grande casserole d’eau salée à frémissement avec la moitié du jus de citron. Y cuire les asperges 12 minutes environ : la pointe d’un couteau doit entrer sans forcer dans le talon.

Mélanger dans un bol le yaourt, la moutarde, l’huile, le reste du jus de citron et 2 cuillerées à soupe d’eau de cuisson chaude. Poivrer et ajouter la ciboulette.

Égoutter les asperges sur un torchon propre. Dresser avec les pommes de terre et les tranches de jambon roulées, puis napper de sauce tiède.