Asperges blanches à la flamande

Peler les asperges de la pointe vers le talon, puis couper la base fibreuse. Laver les pommes de terre et les couper en deux si elles sont volumineuses.

Plonger les œufs dans une casserole d’eau frémissante et cuire 10 minutes. Cuire les pommes de terre dans une seconde casserole d’eau frémissante pendant 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Cuire les asperges dans une casserole d’eau frémissante pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres tout en restant fermes.

Écaler les œufs bien cuits, puis les écraser grossièrement. Faire fondre le beurre, ajouter les œufs, le persil, le jus et le zeste du citron, la muscade et le poivre. Mélanger 4 minutes à feu doux.

Égoutter les asperges et les pommes de terre, puis les dresser avec la sauce tiède aux œufs.