Avial, légumes coco et pois chiches

Tailler les carottes, les haricots verts, la courgette et le potiron en petits bâtonnets ou en tronçons de 3 cm.

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter le cumin, le curcuma et le paprika, puis remuer pendant 1 minute.

Ajouter les carottes, les haricots verts, le potiron, le sel et l’eau. Couvrir et cuire à feu vif pendant 5 minutes.

Ajouter la courgette, les pois chiches et le lait de coco. Couvrir et cuire pendant 4 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Réchauffer le riz au micro-ondes pendant 2 minutes. Retirer la poêle du feu, incorporer le yaourt de soja et le jus de citron vert, puis servir avec le riz chaud.