Bánh xèo croustillants au curcuma, tofu et herbes

Laver les légumes, les herbes et le citron vert. Émincer les champignons et l’oignon, couper le tofu en petits dés et préparer les feuilles de laitue et les herbes.

Fouetter les deux farines avec le curcuma, le lait de coco et 190 ml d’eau pour obtenir une pâte fluide.

Mélanger dans un bol le jus du citron vert, l’ail écrasé, le piment doux et les 30 ml d’eau restants.

Faire revenir l’oignon, les champignons et le tofu dans une grande poêle avec 1 c. à café d’huile pendant 7 minutes à feu moyen-vif, jusqu’à évaporation du liquide et légère coloration. Réserver la garniture.

Chauffer deux poêles antiadhésives de 26 cm à feu moyen-vif. Répartir 1 c. à café d’huile entre les deux, puis verser un quart de la pâte dans chacune en inclinant les poêles. Cuire 5 minutes, jusqu’à ce que la surface soit prise et les bords dorés. Répartir la moitié de la garniture sur une moitié de chaque crêpe, replier et poursuivre la cuisson 1 minute. Répéter avec le reste d’huile, de pâte et de garniture.

Servir deux crêpes par personne avec la laitue, la menthe, la coriandre et la sauce citronnée. Découper les crêpes en morceaux à envelopper dans les feuilles de laitue.