Bar à bao au poulet laqué, pickles et herbes

Laver les carottes, le concombre et la coriandre. Éplucher les carottes et les tailler avec le concombre en fins rubans à l’économe.

Mélanger le vinaigre de riz et 60 ml d’eau dans un saladier. Ajouter les rubans de légumes et les retourner pour les imprégner. Laisser mariner pendant la suite de la préparation.

Couper le poulet en aiguillettes de 1 cm d’épaisseur. Râper le gingembre et le mélanger dans un bol avec la sauce soja et le miel.

Chauffer l’huile dans une grande poêle. Faire dorer le poulet pendant 7 minutes en le retournant régulièrement. Ajouter la sauce et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur et que la sauce enrobe les morceaux.

Porter les 940 ml d’eau restants à ébullition dans la casserole. Répartir les bao dans le panier vapeur à deux étages, couvrir et réchauffer pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et moelleux.

Ciseler la coriandre et concasser les cacahuètes. Égoutter les légumes marinés.

Disposer les bao, le poulet laqué, les pickles, la coriandre et les cacahuètes dans des plats séparés. Servir aussitôt en prévoyant deux petits pains par personne.