Bissara, soupe de fèves au cumin et à l’huile d’olive

Préparer les légumes : laver le chou et la coriandre, émincer finement le chou et l’oignon, écraser l’ail et ciseler la coriandre.

Cuire les fèves avec l’eau, l’ail et la moitié du cumin dans une casserole : porter à ébullition, puis laisser frémir à couvert jusqu’à ce que les fèves soient très tendres, pendant 15 minutes au total.

Mixer le contenu de la casserole avec 3 c. à soupe d’huile d’olive et la moitié du jus de citron jusqu’à obtenir un velouté lisse.

Faire griller le pain dans une poêle sèche pendant 3 minutes, en le retournant à mi-cuisson.

Mélanger dans un saladier le chou, l’oignon, les tomates avec leur jus, la moitié de la coriandre, le reste du jus de citron et 1 c. à soupe d’huile d’olive.

Répartir la bissara dans quatre bols et parsemer de paprika, du reste du cumin et de la coriandre restante ; accompagner de salade et de pain grillé.