Bavette à l’échalote et frites au four

Préchauffer le four à 230 °C en chaleur tournante. Rincer les pommes de terre et les couper en frites fines de 7 mm. Émincer les échalotes.

Sécher soigneusement les frites et les mélanger avec 1 cuillère à soupe d’huile. Les étaler en une seule couche sur une plaque couverte de papier cuisson.

Enfourner les frites pendant 22 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres à cœur. Les retourner à mi-cuisson. Préparer la viande et la sauce pendant cette cuisson.

Chauffer le reste d’huile dans la poêle. Cuire les bavettes à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur. Poivrer et déposer sur une assiette.

Faire revenir les échalotes dans la même poêle pendant 3 minutes à feu moyen. Ajouter 2 cuillères à café de vinaigre et laisser réduire pendant 1 minute. Retirer du feu puis incorporer le yaourt et le jus rendu par la viande.

Laver et essorer la salade. Laver puis ciseler le persil. Mélanger la salade avec la dernière cuillère à café de vinaigre et incorporer le persil à la sauce.

Répartir les bavettes, les frites et la salade dans deux assiettes. Napper la viande de sauce aux échalotes et servir aussitôt.