Biryani végétal aux pois chiches, chou-fleur et menthe

Laver le chou-fleur, le concombre et les herbes. Détailler le chou-fleur en fleurettes de 2 cm, couper le concombre en petits dés, émincer les oignons et ciseler les herbes.

Mélanger le yaourt de soja avec le concombre, le jus de citron et la moitié de la menthe. Réserver le raïta au réfrigérateur.

Rincer le riz dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Rincer et égoutter les pois chiches.

Faire dorer les oignons avec l’huile dans une cocotte à feu moyen pendant 8 minutes, en remuant régulièrement. Réserver un tiers des oignons pour la finition.

Faire revenir le chou-fleur et les pois chiches dans la cocotte avec le curry, le curcuma, la cannelle et la cardamome pendant 4 minutes.

Répartir le riz sur les légumes sans mélanger, puis verser les 420 ml d’eau. Porter à frémissement pendant 2 minutes, couvrir hermétiquement et cuire à feu doux pendant 18 minutes, sans ouvrir le couvercle.

Laisser reposer hors du feu pendant 5 minutes, toujours à couvert. Soulever délicatement les couches de riz avec une fourchette, puis répartir dans les assiettes avec les oignons réservés, la coriandre et la menthe restante. Servir le raïta à côté.