Blanquette de veau aux légumes

Laver les carottes, les poireaux, les champignons et le citron. Émincer l’oignon, couper les carottes en rondelles, émincer les poireaux et les champignons, puis prélever le zeste du citron.

Faire chauffer l’huile dans une grande casserole. Ajouter l’oignon et les morceaux de veau, puis faire dorer 5 minutes en remuant.

Ajouter les carottes, les poireaux, le bouillon, le laurier et le thym. Couvrir et laisser mijoter 25 minutes à feu doux.

Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la chair du veau soit cuite à cœur.

Délayer la fécule dans le lait froid. Verser dans la casserole, ajouter le zeste et le jus de citron, puis laisser épaissir 5 minutes en remuant. Saler et poivrer.

Cuire le riz dans une casserole d’eau selon les indications du paquet. Égoutter et servir avec la blanquette.