Bobó de crevettes, manioc crémeux et riz

Émincer l’oignon et le poivron, hacher l’ail et couper les tomates en dés.

Cuire le manioc dans une casserole d’eau bouillante pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre à cœur. Égoutter, retirer la fibre centrale et mixer avec le lait de coco jusqu’à obtenir une crème lisse.

Chauffer l’huile dans une sauteuse et saisir les crevettes pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques à cœur. Réserver.

Faire revenir l’oignon, le poivron, l’ail et le paprika pendant 3 minutes. Ajouter les tomates et cuire encore 3 minutes.

Verser la crème de manioc dans la sauteuse, remettre les crevettes et cuire pendant 3 minutes. Réchauffer le riz au micro-ondes pendant 2 minutes en parallèle.

Saler et poivrer le bobó et le riz. Parsemer de coriandre ciselée et arroser de jus de citron vert avant de servir bien chaud.