Phở végétal au tofu et nouilles de riz

Préparer le tofu, les champignons, la carotte, l’oignon, le gingembre et l’ail : couper le tofu en dés, émincer les champignons et l’oignon, tailler la carotte en fins bâtonnets, râper le gingembre et hacher l’ail.

Faire chauffer l’huile dans une grande casserole. Ajouter le tofu et le faire dorer pendant 4 minutes. Réserver le tofu dans une assiette.

Ajouter l’oignon, le gingembre, l’ail, l’anis étoilé et la cannelle moulue dans la casserole. Faire revenir pendant 2 minutes, puis ajouter l’eau, la carotte et les champignons. Faire frémir pendant 2 minutes.

Ajouter les nouilles de riz et les pousses de soja, puis cuire pendant 4 minutes.

Répartir le bouillon dans deux bols. Ajouter le tofu, le jus et le zeste de citron vert, la coriandre et le basilic.