Sayur lodeh, curry coco au tempeh et riz

Laver les légumes et le citron vert. Émincer le chou, équeuter les haricots verts et les couper en deux. Tailler l’aubergine en petits dés et la carotte en fines demi-rondelles.

Peler et râper l’ail et le gingembre. Prélever le zeste du demi-citron vert, puis presser son jus.

Couper le tempeh en cubes de 1,5 cm et rincer le riz dans une passoire fine.

Chauffer l’huile dans la sauteuse. Faire dorer le tempeh pendant 6 minutes à feu moyen-vif, en le retournant régulièrement.

Ajouter les légumes, l’ail, le gingembre et le curcuma au tempeh. Faire revenir pendant 2 minutes en remuant. Mettre simultanément 750 ml d’eau à chauffer dans la casserole couverte.

Verser le lait de coco et les 250 ml d’eau restants dans la sauteuse. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 12 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. En parallèle, cuire le riz dans l’eau bouillante pendant 12 minutes, puis l’égoutter.

Incorporer le zeste et le jus de citron vert au curry. Répartir le riz dans deux assiettes creuses et ajouter les légumes, le tempeh et leur sauce.