Soupe panais-pomme au curry, pois chiches croustillants

Préchauffer le four à 200 °C. Sécher soigneusement les pois chiches dans un torchon propre, puis les répartir sur une grande plaque recouverte de papier cuisson avec le paprika et 2 c. à café d’huile. Mélanger et étaler en une seule couche.

Laver les panais et la pomme. Éplucher les panais et l’oignon, retirer le trognon de la pomme, puis couper le tout en petits dés.

Faire revenir l’oignon dans une grande casserole avec les 2 c. à café d’huile restantes pendant 3 minutes à feu moyen.

Ajouter les panais, la pomme, le curry et l’eau dans la casserole. Mélanger et porter à frémissement.

Cuire simultanément la soupe à couvert pendant 25 minutes à petits frémissements et les pois chiches au four pendant 25 minutes. Remuer les pois chiches à mi-cuisson et vérifier que les panais sont tendres.

Verser la boisson au soja dans la casserole et mixer finement jusqu’à obtenir un velouté lisse.

Réchauffer le velouté pendant 2 minutes à feu doux. Répartir dans quatre bols et garnir de pois chiches rôtis et de graines de courge juste avant de servir.