Bol d’hiver au quinoa, chou rouge et tofu grillé

Laver le chou, la carotte et les épinards. Émincer finement le chou, râper la carotte et couper la betterave en dés.

Mélanger le chou avec la moitié du jus de citron en le pressant légèrement pour l’attendrir.

Fouetter le tahini avec le reste du jus de citron et l’eau pour obtenir une sauce crémeuse.

Éponger le tofu, le couper en petits cubes et l’enrober de paprika.

Faire dorer le tofu dans une poêle antiadhésive avec l’huile, à feu moyen-vif, pendant 8 minutes, en retournant les cubes régulièrement.

Répartir le quinoa prêt à manger dans deux bols ou boîtes. Ajouter les légumes et le tofu, puis napper de sauce.