Bol de sarrasin, edamame, chou rouge et sésame

Porter 970 ml d’eau à ébullition dans une petite casserole couverte.

Cuire les edamame dans l’eau bouillante pendant 3 minutes, puis les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide.

Préparer les crudités : laver les légumes et la coriandre, émincer finement le chou, râper la carotte et couper le concombre en demi-rondelles.

Mélanger la purée de sésame avec le jus de citron vert, le gingembre pelé et râpé et les 30 ml d’eau restants.

Couper le tofu en petits dés et le mélanger délicatement avec la moitié de la sauce.

Répartir le sarrasin, les edamame, les crudités et le tofu dans deux bols, puis ajouter le reste de sauce, la coriandre ciselée et les graines de courge.