Jiaozi au poulet et au chou chinois, sauce gingembre

Mélanger 285 g de farine avec les 160 ml d’eau chaude. Pétrir pendant 4 minutes pour obtenir une pâte souple, puis couvrir.

Laver le chou et les oignons nouveaux. Les hacher très finement, puis presser le chou dans un torchon propre pour retirer son eau. Mélanger avec le poulet, 16 g de gingembre et 1 cuillère à soupe de sauce soja.

Mélanger dans un bol le vinaigre de riz, le reste de sauce soja et de gingembre, puis 30 ml d’eau.

Diviser la pâte en 24 morceaux. Les étaler en disques de 11 cm sur le plan de travail saupoudré des 15 g de farine restants. Répartir la farce au centre, replier en demi-lunes et pincer fermement les bords. Faire chauffer l’eau de cuisson pendant le façonnage.

Cuire les raviolis dans l’eau frémissante en deux fournées, pendant 6 minutes chacune, jusqu’à ce que la chair du poulet ne soit plus rosée à cœur. Vérifier la cuisson en ouvrant un ravioli de chaque fournée, puis égoutter délicatement.

Dorer les raviolis dans la poêle en deux fournées, avec 1 cuillère à soupe d’huile par fournée, pendant 3 minutes chacune. Servir aussitôt avec la sauce au gingembre.