Bolón de verde, boules de plantain au porc effiloché

Inciser la peau des bananes plantain sur toute la longueur, la retirer, puis couper la chair en tronçons de 3 cm.

Cuire les tronçons 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les œufs dans la casserole au bout de 5 minutes pour qu’ils cuisent durs.

Pendant ce temps, saisir le filet mignon dans 1 c. à café d’huile, à feu moyen, en le retournant, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur. L’effilocher à deux fourchettes avec le cumin et une pincée de sel.

Égoutter et passer les œufs sous l’eau froide. Écraser les bananes plantain encore brûlantes avec le reste d’huile, l’ail et une pincée de sel, jusqu’à obtenir une pâte compacte.

Préchauffer l’air fryer à 200 °C. Avec les mains mouillées, former 4 boules en enfermant le porc effiloché au centre.

Cuire 10 minutes à 200 °C en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les boules soient dorées et croustillantes.

Pendant la cuisson, laver la tomate et la coriandre, puis mélanger la tomate, l’oignon rouge, la coriandre, le jus de citron vert et une pincée de sel.

Servir les bolones avec la salsa et les œufs durs écalés, coupés en deux.