Bonhommes de neige en purée et cabillaud pané

Préchauffer le four à 220 °C. Laver les légumes frais et éplucher les pommes de terre et la carotte. Couper les pommes de terre en dés de 1,5 cm, le chou-fleur en petites fleurettes et la carotte en quatre petits nez et quelques rondelles.

Préparer les bâtonnets de cabillaud en vérifiant l’absence d’arêtes. Répartir la farine, l’œuf battu et la chapelure dans trois assiettes. Passer le poisson dans chaque assiette, dans cet ordre. Déposer sur une plaque couverte de papier cuisson et répartir l’huile sur la panure.

Enfourner les bâtonnets pour 18 minutes, jusqu’à obtenir une panure dorée, une chair opaque qui se détache facilement et une enveloppe d’œuf entièrement cuite. En parallèle, cuire les pommes de terre, le chou-fleur et la carotte dans une casserole d’eau bouillante pendant 18 minutes.

Pendant les 8 dernières minutes de cuisson du poisson, cuire les haricots verts dans une seconde casserole d’eau bouillante. Ajouter les petits pois pour les 3 dernières minutes, puis égoutter.

Égoutter soigneusement les pommes de terre, le chou-fleur et la carotte. Réserver les morceaux de carotte. Remettre les pommes de terre et le chou-fleur dans la casserole chaude, remuer pendant 1 minute pour les sécher, puis écraser avec le beurre.

Former trois petits monticules de purée superposés dans chaque assiette pour dessiner les bonhommes. Ajouter les nez de carotte et les petits pois pour les yeux et les boutons. Disposer les haricots verts et les bâtonnets de poisson autour.