Bouchées à la reine au poulet et champignons

Préchauffer le four à 180 °C. Découper le poulet en petits dés, émincer les champignons et ciseler le persil.

Chauffer 1 c. à café d’huile d’olive dans une poêle. Faire cuire les dés de poulet pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur. Réserver.

Verser le reste d’huile dans la poêle. Faire revenir les champignons pendant 5 minutes, jusqu’à évaporation de leur eau.

Ajouter la farine et la cuire pendant 1 minute en remuant. Verser progressivement le lait et le bouillon chauds, puis laisser épaissir pendant 7 minutes en remuant. Ajouter le poulet, le jus de citron et la moitié du persil.

Réchauffer les croûtes feuilletées au four pendant 8 minutes.

Mélanger la mâche avec le vinaigre. Garnir les croûtes de sauce, parsemer du reste de persil et servir avec la salade.