Bowl de riz mexicain, haricots pinto et maïs grillé

Laver le poivron, la tomate, l’avocat entier et la coriandre. Couper le poivron et la tomate en petits dés, prélever la chair de l’avocat et la couper en lamelles. Émietter le tofu et ciseler la coriandre.

Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive. Faire dorer le maïs et le poivron à feu vif pendant 3 minutes, en remuant régulièrement.

Ajouter la tomate, le cumin, le paprika, le tofu, les haricots pinto et le riz précuit. Faire chauffer pendant 4 minutes à feu moyen-vif, en remuant et en séparant les grains de riz, jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud.

Répartir dans deux bols. Ajouter l’avocat, arroser de jus de citron vert et parsemer de coriandre.