Bowl doré au tofu, riz coco et légumes croquants

Laver les légumes et la coriandre. Éplucher la carotte et le gingembre, puis équeuter les pois gourmands.

Tailler la carotte en rubans, le concombre en demi-rondelles et le chou rouge en fines lanières. Couper les pois gourmands en deux, râper le gingembre et ciseler la coriandre.

Sécher le tofu avec du papier absorbant, puis le couper en petits cubes. Mélanger avec le curcuma et l’huile dans un saladier.

Faire dorer le tofu dans une poêle chaude pendant 4 minutes en le retournant. Ajouter les pois gourmands et le gingembre, puis poursuivre la cuisson pendant 3 minutes en remuant.

Réchauffer le riz précuit avec le lait de coco dans une casserole pendant 3 minutes à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.

Répartir le riz dans deux bols. Disposer le tofu, les pois gourmands et les légumes crus en bandes colorées. Arroser de jus de citron vert et parsemer de coriandre et de graines de courge.