Sloppy joes de lentilles, pain doré et cornichons

Préparer les légumes : laver le poivron et le chou, puis couper le poivron et l’oignon en petits dés. Préchauffer le four à 200 °C.

Faire revenir l’oignon et le poivron dans l’huile à feu moyen-vif pendant 4 minutes, en remuant.

Faire mijoter les légumes avec les tomates, les lentilles, la moutarde et le paprika pendant 8 minutes à découvert. Remuer et écraser quelques lentilles pour épaissir la sauce.

Préparer la garniture croquante : émincer finement le chou, le mélanger au vinaigre et couper les cornichons en rondelles.

Faire dorer les pains ouverts en deux sur une plaque, face coupée vers le haut, pendant 3 minutes au four à 200 °C.

Garnir les pains de lentilles en sauce, de chou et de cornichons. Servir le reste de garniture à côté.