Pappardelle sauce bolognaise veggie

Éplucher l’oignon et l’ail, puis les hacher. Rincer et éplucher les carottes, les couper en petits dés. Couper le tofu fumé en dés. Rincer le basilic et le sécher.

Faire cuire les lentilles dans une casserole d’eau bouillante selon les indications du paquet, environ 25 minutes, puis les égoutter. Préparer la sauce pendant leur cuisson.

Pendant la cuisson des lentilles, faire revenir les carottes, l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive, dans une grande casserole ou une sauteuse, à feu moyen pendant 8 à 10 minutes.

Verser le coulis de tomate, ajouter le poivre et laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes en remuant régulièrement.

Pendant que la sauce mijote, porter un grand volume d’eau à ébullition, ajouter le sel et y cuire les pappardelle al dente selon les indications du paquet, environ 10 minutes. Prévoir la fin de leur cuisson au moment où la sauce sera prête.

Après les 20 minutes de mijotage, ajouter le tofu fumé et les lentilles égouttées à la sauce, puis poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes. Incorporer la moitié du parmesan râpé et mélanger.

Égoutter les pappardelle, les répartir dans les assiettes et napper de sauce chaude. Parsemer du reste de parmesan et de basilic frais.