Riz, bolognaise de tofu et champignons

Préparer les légumes et le tofu : laver la carotte et les champignons, peler la carotte et l’oignon, râper la carotte, hacher finement l’oignon et les champignons, puis émietter le tofu.

Faire dorer le tofu et les légumes dans une grande sauteuse avec l’huile pendant 6 minutes à feu moyen-vif, en remuant régulièrement. En parallèle, porter l’eau à ébullition dans une casserole couverte.

Ajouter les tomates et l’origan dans la sauteuse, puis laisser mijoter 10 minutes à feu moyen-doux. En parallèle, verser le riz dans l’eau bouillante et le cuire 10 minutes à petits bouillons.

Égoutter le riz et le répartir dans deux assiettes creuses. Napper de bolognaise et parsemer de graines de courge.