Chilaquiles rouges aux œufs et avocat

Laver l’avocat avant de l’ouvrir et rincer la coriandre. Couper la chair d’avocat en lamelles, émincer finement l’oignon rouge et ciseler la coriandre.

Préparer la sauce dans une sauteuse en mélangeant les tomates, la moitié de l’oignon, le paprika et le piment. Battre les œufs dans un saladier.

Faire mijoter la sauce à feu moyen pendant 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.

Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive et ajouter les œufs. Cuire à feu moyen-doux pendant 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient entièrement pris, sans partie liquide.

Ajouter les chips de tortilla dans la sauce et les retourner délicatement pendant 2 minutes à feu doux pour les napper sans les écraser.

Répartir les tortillas en sauce dans deux assiettes. Ajouter les œufs brouillés, l’avocat, la feta émiettée, le reste d’oignon rouge et la coriandre.