Buljol, morue aux tomates et au citron vert

Laver les tomates, le poivron, le concombre, la ciboule et le citron vert. Découper les légumes en petits dés et émincer finement l’oignon rouge.

Cuire les œufs 9 minutes dans une casserole d’eau frémissante, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris. En parallèle, cuire la morue à couvert dans une poêle avec la moitié de l’huile pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque à cœur et s’effeuille.

Écaler les œufs et les couper en quartiers. Émietter la morue cuite à l’aide d’une fourchette.

Mélanger les légumes avec le reste de l’huile, le jus du citron vert, le thym, le paprika doux et le poivre. Incorporer la morue et servir avec les quartiers d’œuf.