Burger de saumon laqué teriyaki, chou rouge et avocat

Préparer la sauce en mélangeant la sauce soja, le miel et le gingembre finement râpé. Préchauffer le four à 220 °C.

Former deux steaks de 1,5 cm d’épaisseur avec le saumon finement haché au couteau, en écrasant un tiers du hachis pour obtenir une texture collante. Les déposer sur une plaque couverte de papier cuisson huilé et les badigeonner de toute la sauce.

Nettoyer la planche et le couteau et se laver les mains après manipulation du poisson cru. Préparer la garniture : laver le chou et l’avocat entier, émincer finement le chou, puis ouvrir l’avocat et couper la chair en lamelles.

Enfourner les steaks de saumon pour 8 minutes à 220 °C.

Ajouter les pains ouverts sur un emplacement propre de la plaque, à distance du poisson, puis poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Vérifier que le saumon est entièrement opaque et cuit à cœur ; prolonger si nécessaire.

Assembler les burgers avec l’avocat, les steaks de saumon et le chou rouge. Répartir le jus de cuisson des steaks sur leur surface et refermer les pains.