Cá kho, cabillaud mijoté au caramel et au poivre

Éplucher et émincer l’échalote et l’ail. Égoutter les haricots verts et éponger le cabillaud.

Faire sauter les haricots verts dans la poêle avec les deux tiers de l’huile et la moitié de l’ail pendant 3 minutes à feu vif. Réserver au chaud.

Chauffer le sucre avec 20 ml d’eau dans la sauteuse pendant 2 minutes à feu moyen-vif, jusqu’à obtenir un caramel ambré.

Ajouter prudemment les 60 ml d’eau restants, le nuoc-mâm, l’échalote, le reste d’ail et d’huile, puis le poivre. Faire frémir pendant 1 minute.

Déposer le cabillaud dans la sauce et laisser mijoter à couvert pendant 8 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache à cœur. Arroser à mi-cuisson. Pendant ce temps, réchauffer le riz au micro-ondes pendant 2 minutes, selon les indications du sachet.

Dresser le riz et les haricots verts dans deux assiettes. Déposer délicatement le cabillaud et le napper de sauce au caramel.