Cabillaud aux pistaches, mousseline de patate douce

Name: Cabillaud aux pistaches, mousseline de patate douce
Prep time: 8 min
Cook time: 27 min
Total time: 35 min
Cuisine: Française
Ingredients: 300 g dos de cabillaud; 500 g patate douce; 300 g jeunes épinards; 40 g pistaches décortiquées; 1 c. à soupe huile d’olive; 5 g persil plat; 1 gousse ail; ½ citron; 1 L eau

Une croûte dorée, une purée veloutée et des épinards fondants à l’ail

35 min
en tout: 568
kcal / portion: 39 g
protéines: Moyen
difficulté: ≈ 6,70 €
par pers.

Pour 1 portion, environ 610 g dans l'assiette

Glucides 51 gLipides 19 gFibres 14 gSel 1,1 gDétail

De saison : automne, hiver

Le cabillaud rôti se couvre de pistaches croquantes et de persil. Une mousseline de patate douce citronnée et des épinards à l’ail composent une assiette élégante aux couleurs d’hiver.

Personnaliser avec DailySlim

Ingrédients

2 portions

300gdos de cabillaud (2 dos de 150 g, sans arêtes)
500gpatate douce (poids épluché, en petits dés)
300gjeunes épinards
40gpistaches décortiquées (nature, non salées)
5gpersil plat
1gousseail
½citron (jus et zeste)

Placard et facultatif

1c. à soupehuile d’olive
1Leau (pour cuire la patate douce)

Contient : poisson, fruits à coque.

Étapes

Étape 1 :
Préchauffer le four à 200 °C. Laver les légumes, le persil et le citron. Éplucher la patate douce et la couper en dés de 1 cm. Peler et hacher l’ail.
4 min
Étape 2 :
Cuire la patate douce dans une casserole avec l’eau, à couvert, pendant 12 minutes à partir du frémissement, jusqu’à ce que les dés soient tendres.
Étape 3 :
Préparer la croûte en concassant finement les pistaches avec le persil ciselé et le zeste du demi-citron. Déposer le cabillaud sur une plaque recouverte de papier cuisson, le badigeonner avec un quart de l’huile et presser le mélange sur le dessus.
3 min
Étape 4 :
Mixer la patate douce égouttée avec 60 ml de son eau de cuisson, la moitié de l’huile et la moitié du jus de citron, jusqu’à obtenir une mousseline lisse. Couvrir pour garder au chaud.
1 min
Étape 5 :
Rôtir le cabillaud pendant 12 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que sa chair soit opaque à cœur et se détache facilement en lamelles.
Étape 6 :
Faire tomber les épinards dans une poêle avec le reste de l’huile et l’ail pendant 3 minutes, en remuant. Ajouter le reste du jus de citron.
Étape 7 :
Dresser la mousseline dans deux assiettes chaudes. Déposer les épinards à côté et poser le cabillaud dessus, croûte vers le haut.