Callaloo aux épinards, patate douce et haricots rouges

Peler la patate douce, la couper en dés de 1 cm et la cuire 4 minutes au micro-ondes dans un récipient couvert.

Émincer l’oignon, tailler le poivron et le piment, hacher l’ail, effeuiller le thym et laver les épinards.

Faire revenir l’oignon, le poivron, l’ail, le piment et le thym dans l’huile pendant 3 minutes.

Ajouter les épinards, le lait de coco et les haricots rouges, puis cuire 3 minutes à couvert, jusqu’à ce que les feuilles soient fondantes.

Répartir le callaloo dans les assiettes, ajouter la patate douce et servir avec les quartiers de citron vert.