Cannellonis de crêpes aux champignons et ricotta

Préchauffer le four à 200 °C. Fouetter la farine avec les œufs, puis incorporer progressivement le lait et l’eau pour obtenir une pâte lisse.

Nettoyer les champignons et les hacher finement. Laver les épinards, les essorer et les couper grossièrement. Éplucher et hacher l’ail.

Chauffer une cuillère à café d’huile dans une grande poêle. Faire revenir les champignons et l’ail pendant 5 minutes à feu vif, puis ajouter les épinards et poursuivre pendant 3 minutes, jusqu’à évaporation de leur eau.

Cuire huit crêpes fines dans deux poêles antiadhésives de 22 cm, légèrement huilées avec le reste d’huile. Compter 1 minute par face et procéder par quatre fournées, jusqu’à ce que la pâte soit entièrement prise.

Mélanger les légumes cuits avec la ricotta et la moitié du fromage râpé. Mélanger séparément le coulis de tomate avec l’origan.

Étaler la moitié du coulis dans un plat à gratin. Répartir la farce sur les huit crêpes, les rouler et les déposer côte à côte. Napper du reste de coulis et parsemer du fromage restant.

Enfourner pendant 14 minutes, jusqu’à ce que la sauce bouillonne sur les bords et que le dessus soit doré.