Cannellonis frais à la mousse de tomate‑basilic

Porter une casserole d’eau à ébullition. Y plonger les tomates pendant 0,5 minute, les égoutter, les peler, les couper en quartiers et enlever les pépins.

Émincer l’oignon. Faire chauffer ½ c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et y faire revenir l’oignon pendant 3 minutes.

Ajouter la chair des tomates et le thym, saler et poivrer. Laisser mijoter à découvert pendant 8 minutes en remuant. Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.

Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer aux tomates chaudes. Remuer à feu doux pendant 0,5 minute, sans faire bouillir, jusqu’à dissolution complète.

Hors du feu, ajouter le basilic ciselé et le fromage blanc, puis mixer jusqu’à obtenir une préparation lisse.

Transférer la préparation dans un récipient peu profond et la réfrigérer pendant 60 minutes.

Faire cuire les cannellonis dans l’eau bouillante salée pendant environ 5 minutes, en suivant le temps indiqué sur l’emballage. Égoutter et laisser refroidir pendant 5 minutes.

Couper chaque cannelloni en deux et les enrober avec la ½ c. à soupe d’huile d’olive restante. Assouplir la mousse à la cuillère, en farcir les cannellonis, puis les remettre au réfrigérateur pendant 60 minutes.