Carbonada criolla en courge rôtie

Préchauffer le four à 190 °C. Placer le potimarron dans un plat, l’arroser avec la moitié de l’huile et le faire rôtir 45 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre.

Faire chauffer le reste de l’huile dans une cocotte. Faire revenir l’oignon, l’ail et le poivron 5 minutes.

Ajouter le bœuf, le paprika et le cumin. Faire dorer 10 minutes en remuant régulièrement.

Incorporer la patate douce, les tomates, l’eau et les abricots secs. Couvrir et laisser mijoter 35 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite à cœur et fondante.

Ajouter le maïs et poursuivre la cuisson 5 minutes. Verser le ragoût dans le potimarron rôti et servir le piment à part.