Cari chay, curry vietnamien de patate douce et tofu

Laver les légumes, le citron vert et le basilic. Éplucher et découper la patate douce et les carottes aux dimensions indiquées. Émincer les oignons, hacher l’ail, râper le gingembre et couper le tofu.

Faire revenir les blancs des oignons, l’ail, le gingembre et le curry dans l’huile, dans une grande casserole, pendant 2 minutes à feu moyen.

Ajouter l’eau, le lait de coco, la patate douce, les carottes, les petits pois et le tofu. Porter à ébullition, couvrir et cuire à petits bouillons pendant 7 minutes.

Incorporer les vermicelles de riz en les immergeant dans la sauce. Cuire encore 3 minutes à petits bouillons, en remuant délicatement, jusqu’à ce que les vermicelles soient souples et les légumes tendres.

Répartir le curry dans quatre bols. Ajouter le zeste et le jus du citron vert, les verts des oignons et le basilic déchiré.