Tacos de tempeh chipotle, chou et avocat

Laver soigneusement le chou, la coriandre et la peau de l’avocat, puis les sécher. Émincer le chou, ciseler la coriandre et couper la chair de l’avocat en dés.

Préparer la garniture : hacher l’oignon et l’ail, émietter le tempeh, puis rincer et égoutter les haricots rouges.

Mélanger le chou avec le jus de citron vert et la moitié de la coriandre.

Chauffer les tortillas dans une poêle sèche à feu moyen-vif pendant 1 minute, en les retournant. Les réserver sur une assiette couverte.

Faire dorer l’oignon et le tempeh avec l’huile dans la même poêle à feu vif pendant 3 minutes, en remuant.

Ajouter l’ail, le concentré de tomate, le chipotle, le cumin, le paprika, les haricots et l’eau. Cuire à feu moyen-vif pendant 3 minutes en remuant, jusqu’à obtenir une garniture bien chaude et enrobée de sauce.

Garnir les tortillas avec la poêlée, le chou citronné et l’avocat. Parsemer de graines de courge et du reste de coriandre.