Khao soi au tofu, nouilles de riz et curry coco

Laver le chou, la coriandre et le citron vert. Émincer très finement le chou et l’échalote pelée. Râper le gingembre et l’ail pelés.

Éponger le tofu et le couper en petits cubes. Ciseler la coriandre et couper le citron vert en deux.

Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu vif. Faire dorer le tofu pendant 5 minutes en le retournant, puis le réserver sur une assiette.

Faire revenir l’échalote, l’ail, le gingembre, le curry et le curcuma dans la même casserole pendant 1 minute à feu moyen.

Verser l’eau et le lait de coco. Ajouter le chou et les edamame, porter rapidement à ébullition puis cuire pendant 5 minutes à petits bouillons.

Ajouter les vermicelles et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes en remuant pour les séparer. Répartir dans deux bols avec le tofu, la coriandre et le jus du citron vert.