Causa péruvienne à l’avocat et aux œufs durs

Laver le poivron, la coriandre et la peau de l’avocat avant de le couper. Détailler le poivron en petits dés et ciseler la coriandre.

Écraser les pommes de terre froides à la fourchette avec l’huile, le piment doux et la moitié du jus de citron vert.

Préparer la garniture : couper les œufs durs en rondelles, mélanger les haricots avec le maïs, le poivron et la coriandre, puis trancher l’avocat et l’arroser du jus restant.

Monter deux portions dans des boîtes hermétiques : répartir la moitié de la purée, ajouter l’avocat et la moitié des œufs, puis couvrir de purée. Terminer avec le mélange de légumes et les rondelles d’œufs restantes. Refermer et placer immédiatement au réfrigérateur.