Chả trứng, flan d’œufs aux champignons et vermicelles

Laver les légumes. Hacher les champignons et les oignons nouveaux, râper les carottes et couper le concombre en fines rondelles. Réserver la moitié des carottes pour les pickles.

Réhydrater les vermicelles dans 250 ml d’eau bouillante pendant 3 minutes, puis les égoutter et les couper avec des ciseaux. Faire chauffer les 900 ml d’eau du cuit-vapeur en parallèle.

Battre les œufs avec les champignons, les oignons nouveaux, la moitié des carottes et les vermicelles. Graisser quatre ramequins larges avec une cuillère à café d’huile, puis répartir la préparation sur une épaisseur maximale de 3 cm.

Cuire les flans à couvert à la vapeur pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris, y compris au centre. En parallèle, cuire le riz à couvert avec 320 ml d’eau frémissante pendant 12 minutes ; ajouter les edamame après 7 minutes, puis laisser couvert hors du feu jusqu’au service.

Pendant la cuisson, mélanger les carottes réservées avec le vinaigre de riz dans un bol pour obtenir des pickles croquants.

Préparer la sauce pendant la cuisson en mélangeant le jus de citron vert, l’ail finement râpé, le piment doux, les 30 ml d’eau et le reste d’huile.

Dresser le riz aux edamame, le concombre et les pickles dans quatre assiettes. Ajouter les flans et servir la sauce à part.