Tacos birria de bœuf, bouillon épicé à tremper

Préparer les ingrédients : couper le bœuf en cubes de 3 cm. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Réserver un tiers de l’oignon. Laver et ciseler la coriandre.

Faire dorer le bœuf dans l’autocuiseur ouvert avec 2 cuillères à café d’huile, à feu vif, pendant 6 minutes. Retourner régulièrement les morceaux.

Ajouter les deux tiers de l’oignon, l’ail, le paprika, le cumin et l’origan. Faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter les tomates, l’eau et le sel, puis chauffer pendant 3 minutes.

Fermer l’autocuiseur selon sa notice. Compter environ 5 minutes de montée en pression, puis cuire pendant 45 minutes à partir de la mise sous pression. Couper le feu et évacuer la pression selon la notice, en prévoyant environ 5 minutes. Ouvrir uniquement après dépressurisation complète et vérifier que le bœuf s’effiloche facilement.

Préparer la garniture : retirer le bœuf et l’effilocher avec deux fourchettes. Prélever 400 ml de bouillon pour le service et 200 ml dans une assiette creuse. Remettre le bœuf dans le bouillon restant et garder au chaud.

Dorer les tacos dans deux poêles antiadhésives, en deux fournées de quatre tacos. Répartir la cuillère à café d’huile restante au pinceau. Tremper brièvement les tortillas dans le bouillon de l’assiette, garnir de bœuf et de mozzarella, puis replier. Cuire chaque fournée pendant 6 minutes, soit 3 minutes par face à feu moyen, jusqu’à obtenir des tortillas dorées et une garniture fumante. Garder la première fournée au chaud.

Répartir l’oignon réservé et la coriandre sur les tacos. Verser le bouillon chaud réservé dans quatre petits bols. Servir deux tacos par personne avec le bouillon à tremper.