Lentilles beluga, carottes rôties et yaourt de soja

Laver les carottes, l’orange et la coriandre. Couper les carottes en demi-rondelles de 3 mm et émincer l’oignon. Prélever un peu de zeste, puis presser l’orange. Peler l’ail.

Faire rôtir les carottes et l’oignon dans l’huile, dans une grande poêle à feu moyen-vif, pendant 11 minutes. Couvrir pendant les 5 premières minutes, puis découvrir et remuer régulièrement pour faire dorer les légumes.

Ajouter les lentilles, le cumin et le jus d’orange. Réchauffer pendant 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que les lentilles soient bien chaudes et que le jus enrobe les légumes.

Mélanger le yaourt de soja avec l’ail finement râpé et le zeste d’orange.

Répartir la sauce dans deux assiettes. Ajouter les lentilles et les carottes, puis parsemer de coriandre ciselée et de graines de courge.