Chakapuli d’agneau à l’estragon

Laver les légumes et les herbes. Émincer les oignons nouveaux, hacher l’ail et les herbes, puis préparer la rhubarbe et les pommes de terre.

Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Faire dorer les morceaux d’agneau sur toutes leurs faces pendant 5 minutes.

Ajouter les oignons nouveaux, l’ail et le paprika. Faire revenir 3 minutes en remuant.

Ajouter les pommes de terre, l’eau, le zeste de citron, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter 32 minutes à feu doux, jusqu’à ce que l’agneau soit bien cuit et les pommes de terre tendres.

Ajouter les petits pois, la rhubarbe et la moitié des herbes. Cuire 10 minutes à découvert, puis incorporer le reste des herbes et le jus de citron.