Tamago don aux champignons, épinards et oignon nouveau

Laver les champignons, les épinards et l’oignon nouveau. Émincer finement les champignons et l’oignon, en séparant le blanc du vert.

Préparer le mélange en battant les œufs dans un bol et en râpant le gingembre pelé.

Faire dorer les champignons et le blanc de l’oignon dans une grande poêle avec l’huile pendant 5 minutes à feu vif, en remuant régulièrement.

Ajouter le gingembre, l’eau, le vinaigre, les edamame et les épinards. Couvrir et cuire à petits bouillons pendant 3 minutes.

Verser les œufs battus sur les légumes. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris dans toute la préparation.

Réchauffer le riz précuit au micro-ondes pendant 2 minutes à 800 W, dans un récipient adapté couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.

Répartir le riz dans deux bols. Déposer les légumes, les œufs et leur jus par-dessus, puis parsemer de sésame et du vert de l’oignon.