Chapo madondo, chapatis et haricots au curry

Laver la tomate fraîche et la coriandre. Émincer la moitié de l’oignon et détailler la tomate fraîche en petits dés.

Mélanger la tomate, l’oignon émincé, la moitié de la coriandre et le jus de citron vert dans un saladier.

Chauffer l’huile dans une poêle, puis faire revenir le reste de l’oignon avec l’ail, le gingembre et le curry.

Ajouter les haricots rouges, les tomates concassées et le lait de coco, puis mijoter à feu moyen-vif.

Réchauffer les chapatis dans la poêle pendant 30 secondes de chaque côté. Servir avec les haricots et le kachumbari, puis parsemer du reste de coriandre.