Soufflé au poulet et champignons

Préchauffer le four à 200 °C. Graisser deux grands ramequins de 500 ml avec une petite partie de l’huile d’olive.

Nettoyer les champignons et les émincer. Peler et émincer l’oignon. Couper le poulet en petits dés sur une planche dédiée, puis laver les mains et les ustensiles utilisés.

Chauffer le reste de l’huile dans une poêle. Ajouter le poulet, l’oignon et les champignons. Faire revenir pendant 10 minutes en remuant, jusqu’à évaporation de l’eau des champignons et jusqu’à ce que la chair du poulet ne soit plus rosée à cœur. Prolonger si nécessaire.

Ajouter le lait, le curry, le sel et le poivre. Chauffer pendant 2 minutes en remuant, puis retirer du feu.

Laisser tiédir la préparation pendant 5 minutes. Séparer les blancs des jaunes des trois œufs. Incorporer les trois jaunes à la préparation tiédie.

Monter les trois blancs en neige ferme dans un saladier propre. Les incorporer délicatement à la préparation avec une spatule, sans les écraser.

Répartir la préparation dans les ramequins sans dépasser les trois quarts de leur hauteur.

Enfourner pendant 25 minutes sans ouvrir la porte du four. Vérifier que les soufflés sont dorés et pris au centre, sans œuf liquide. Prolonger la cuisson si nécessaire et servir aussitôt.